Christopher

BEEF WELLINGTON 👑 Krispig smördeg, saftig oxfilé, umami från svamp – det här är inte bara en Beef Wellington, det är ett statement. Varsågoda! Ingredienser - 700g oxfilé, mittbitten - 8st skivor prosciutto - 1 tsk dijonsenap - 1 st äggula - 2 st Pajdeg Duxelle: - 600g skogschampinjoner - 1 st schalottenlök - 1 vitlöksklyfta - 1 msk Hackad timjan - Rapsolja - 2 msk konjak Crepes: - 100 g färsk babyspenat# - 2 ägg - 2,5 dl mjölk - 1 dl vetemjöl - smör, till stekning - 1 nypa salt Rödvinssås: -500g kalvbuljong (ej koncentrerat) -500g rödvin -30g rostad tomatpuré -15g rapsolja -1 knippe timjan -150g rotselleri -150g morot -150g palsternacka -100g rödlök -100g salladslök -3st vitlök

Grillade Räkor på grillen med Citrus Emulsion Perfekt för en dejtkväll – helst två som är kära Du behöver: • 15–20 vannameiräkor, fjärilade med skal • 2 piri piri-chili • 1 vitlöksklyfta • En näve färsk persilja • 50 g smör • Salt och svartpeppar Finhacka chili, vitlök och persilja. Blanda med smöret, krydda. Bred smöret på räkorna och grilla med skalet nedåt tills de är genomstekta. Citrusemulsion: Grilla halvor av grapefrukt, citron och lime med snittytan nedåt tills de får färg. Pressa saften i en mixer tillsammans med: • 1 msk dijonsenap • En skvätt vitt vin • 100 ml olivolja Mixa till en krämig emulsion. Servering: Häll emulsionen på en tallrik, lägg räkorna ovanpå. Ät med händerna, drick ett glas vin, och njut. En perfekt rätt för en kväll att minnas. Lycka till!

🍝 Den bästa pastarätten du aldrig har hört talas om ⭐️ Pasta Zozzona 4 portioner Ingredienser 100 g pancetta, tunt skivad 1 stor schalottenlök, finhackad 2 italienska färskkorvar, skinnet borttaget 1–2 torkade peperoncini (eller chiliflakes) 1 burk hela konserverade tomater av hög kvalitet 340 g torkad pasta, t.ex. rigatoni 2 äggulor 60 g finriven pecorino Salt och nymalen svartpeppar Olivolja Instruktioner Hetta upp en panna på hög värme och stek pancettan i lite olivolja. Stek ett par minuter, sänk sedan värmen till medel och låt pancettan bli gyllene och krispig. Lyft ur och lägg åt sidan Tillsätt lök, korv och chili i samma panna. Bryt ner korven i mindre bitar och stek tills den är genomstekt. Häll i tomaterna och en rejäl nypa salt. Låt sjuda i 10–15 minuter tills såsen blivit mustig och tjock Koka pastan enligt anvisning. Häll av och blanda direkt ner i tomatsåsen. Ta pannan från värmen och vänd ner äggulor, pecorino och generöst med svartpeppar. Blanda tills såsen blir krämig Servera genast i varma skålar

#ad Snabblagad Köttfärsås med Spaghetti 4 portioner Ingredienser 400 g nötfärs 1 gul lök, finhackad 2 morötter, rivna 4 vitlöksklyftor, finrivna 1 msk tomatpuré 1 smulad buljongtärning 1 burk hela tomater 2 tsk torkad oregano 2 msk chilisås 1 msk ljus soja Smör och olivolja, till stekning Salt och nymald svartpeppar Jennifers majs 1 burk majs, avrunnen 1 klick smör Salt Till servering Spaghetti Ketchup Smör, till pastan Nymald svartpeppar I glaset @Roots of Malmö Kombucha , gärna med flädersmak Instruktioner Hetta upp olivolja i en panna och bryn färsen. När färsen fått färg, tillsätt en klick smör och låt det bubbla upp. Lägg i lök och morot och stek tills löken mjuknar. Klicka i tomatpuré, riv i vitlök och smula ner buljongtärningen. Stek ytterligare någon minut på hög värme. Häll i tomaterna och 1 dl vatten. Koka upp och tillsätt oregano, chilisås, soja, salt och nymald svartpeppar. Sjud såsen i 15 minuter under lock, lyft sedan av locket och låt såsen reducera i ytterligare 5–10 minuter. Smaka av med salt. Lägg majsen i en liten skål, klicka på smör och salta lätt. Kör i mikron tills smöret smält och majsen är varm. Koka pastan i saltat vatten. Häll av och vänd ner en klick smör direkt i kastrullen. Servera pastan med köttfärssås och majs. Avsluta gärna med nymald svartpeppar. Och självklart dricker vi Roots of Malmö Kombucha – gärna fläder!

Brässerad högrev med pappardelle, till din dejt 🌹 – 4 portioner Högrev: 1 kg högrev, i bitar 1/2 morot, tärnad 1/2 stjälk selleri, tärnad 4 små gula lökar, i klyftor 19 vitlöksklyftor 2 msk tomatpuré 250 ml rödvin 1,5 L nötfond eller buljong 1 bunt färska örter (timjan, rosmarin, lagerblad) Olivolja, salt Pastadeg: 250 g tipo 00-mjöl 100 g äggula 55 g äggvita eller vatten 10 g olivolja 4,5 g salt Till sås och montering: 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 liten näve persiljestjälkar, hackade 1 piri piri-chili, finhackad 100 ml vispgrädde Smör, olivolja Parmesan vid servering Gör så här: Krydda köttet med salt och bryn i olja i en gryta. Ta upp köttet. Stek morot, selleri, lök och vitlök lätt. Tillsätt tomatpuré, låt fräsa kort. Lägg tillbaka köttet. Häll i vin + örter. Koka ner vinet till hälften. Fyll på med fond så att det täcker. Låt sjuda under lock i ca 2,5 timme. Riv köttet när det är mört. Spara buljong. Koka pastan. Under tiden: Fräs persiljestjälkar, vitlök och chili i smör/olja. Lägg i köttet + lite buljong. Stek snabbt. Häll i grädden och låt koka upp. Vänd ner pastan och spä med pastavatten tills såsen är krämig. Servera med riven parmesan.

🥐 Råbiff Del 5 | Viral Råbiff 🥩 
 Oxfilé
Schalottenlök 
Cornichoner
Kapris 
Persilja 
Worchestershire
Grön tabasco
Citronjuice 
Olivolja
Grovkornig senap 
Salt och nymald svartpeppar

Gräslök, till servering 
Croissanter 
Smör till stekning

#ad Korv Stroganoff 

4 portioner

700-800g falukorv, skuren i mindre bitar 
Smör, till stekning 
1 gul lök, tärnad 
3 msk tomatpuré 
1 msk vetemjöl 
4 dl mjölk 
2 dl vispgrädde 
1 lagerblad 
1 nypa paprikapulver 
2 msk dijonsenap 
1 knippe färsk dill, finstrimlad 
Salt och nymald svartpeppar 

Till servering: 
Roots of Malmö kombucha (naturell) 
Nykokt ris 

Instruktioner: 

Hetta upp smöret och bryn falukorven utan att ge den för mycket stekyta. Tillsätt löken och stek tills den mjuknar. Klicka i tomatpurén och stek ytterligare någon minut. Rör ner vetemjöl och tillsätt gräddmjölken. Sjud på medelvärme tills såsen tjocknar. 
 Avsluta med senap och lite paprikapulver. Smaka av med salt och peppar. Det sista du gör är att tillsätta ordentligt med dill. Servera genast med nykokt ris och kall kombucha från @Roots of Malmö Kombucha

Sweet N Spicy Smash Burger 🍯🌶️ BACON: Bacon Lönnsirap Svartpeppar SÅS: Majo Chipotle paste Honung Cayenne peppar Salt och nymald svartpeppar RESTEN: Hamburgarkött Lagrad cheddar Picklade jalapenos Tunt hyvlad silverlök i isvatten (frivilligt)

Sockerkaka med brynt smör, Brillat Savarin-kräm och blåbär 6 portioner Sockerkaka 150 g brynt smör 100 g mjölk (3%) 2 ägg 180 g strösocker 3 dl vetemjöl 10 g vaniljsocker 10 g bakpulver Blåbär 3 dl färska blåbär 100 g socker 40 g fänkålspollen (eller malen fänkål) Juice från ½ citron Brillat Savarin-kräm 500 g mjölk (3%) 200 g Brillat Savarin 4 äggulor 100 g socker 72 g majsstärkelse 10 g salt Juice från ½ citron Instruktioner Sätt ugnen på 180 grader. Bryn smöret i en kastrull och lyft av 50 ml till servering. Tillsätt mjölken till resterande smör och låt svalna något. Vispa socker och ägg poröst i cirka 10 minuter med elvisp. Vänd ner de torra ingredienserna i socker- och äggblandningen. Tillsätt sedan smör- och mjölkblandningen och rör tills smeten är jämn. Häll upp i en smord form och baka i 35–40 minuter. Låt svalna i formen. Koka upp hälften av blåbären tillsammans med sockret och 50 ml vatten. Sjud i cirka 5 minuter tills det tjocknar. Ta av från värmen och tillsätt resterande blåbär, fänkålspollen och citronjuice. Koka upp mjölken och dra av från värmen. Tillsätt osten, mixa slätt och låt dra i 10 minuter. Vispa äggulor och socker poröst. Tillsätt majsstärkelse och salt, vispa till en jämn smet. Häll i lite av mjölken, vispa ut och tillsätt sedan resten. Häll tillbaka i kastrullen och värm under vispning tills krämen tjocknar. Tillsätt citronjuice på slutet. Lägg lite ostkräm i botten av en tallrik. Lägg på en bit sockerkaka och pensla med det sparade brynta smöret. Toppa med blåbär och avsluta med lite extra fänkålspollen.

Var det värt det? 🦞 Kallpocherad hummer med vita persikor & vanilj- och svartpepparmajonnäs 4 portioner Hummer: Om du tillagar själv – koka upp 2L vatten + 200ml vitt vin. Tillsätt 50g salt, färsk timjan, 2 skivade schalottenlökar, 3 vitlöksklyftor. ”Ta hand om hummern med en vass kniv” och separera stjärt och klor. Koka klorna i 4 min, stjärten i 3 min. Lägg direkt i isvatten. Skala och skär i bitar. Krydda med lite olivolja och salt. (Använder du färdig hummer – skala, skär och krydda bara.) Majonnäs: Vispa ihop 2 äggulor, frön från 1 vaniljstång och 1 msk risvinsvinäger. Tillsätt långsamt 160 ml rapsolja + 80 ml mandelolja under vispning. Smaka av med salt, svartpeppar och citronjuice. Vid servering: Skiva 1–2 vita persikor tunt på mandolin. Halvera körsbärstomater och råa Marconamandlar. Ringla lite olivolja över frukten och salta lätt. Lägg upp persikorna på tallrik. Toppa med tomater, hummer och klickar av majonnäs. Strö över mandel, färsk mynta, lite mer olivolja och nymalen svartpeppar.

Världens näst bästa Kantarelltoast ⭐️ Svampmacka med Kantareller och Gammelknas 4 portioner 300 g kantareller, mindre bitar 2 msk finhackad schalottenlök 1/2 dl torrt vitt vin 2 dl vispgrädde 2 msk Gammelknas kräm 2 msk finhackad gräslök + mer till servering Rivet Gammelknas (hårdost), till servering Smör, till att steka i Salt och nymald svartpeppar 4 skivor ljust bröd Version utan Gammelknas: Ersätt 2 msk Gammelknas kräm med 2 msk crème fraîche + 0,5 dl finriven parmesanost. Servera med finriven parmesanost. Instruktioner: Hetta upp smör i en panna och stek kantarellerna på hög värme så att de tappar vätska och börjar bryna lätt. Tillsätt schalottenlök och stek i ytterligare någon minut. Tillsätt vinet och låt det koka in. Tillsätt grädde och koka ihop till en tät stuvning. Rör i Gammelknas kräm, gräslök och citron. Smaka av med salt och peppar. Stek brödet gyllene i smör och toppa varje skiva med svampstuvningen och gräslök. Avsluta med att riva på Gammelknas (hårdosten).

🍋‍🟩 Vuxna Gubbar 🍓

1 ask jordgubbar (ca 500g), delade 
2-3 msk farinsocker 
Zest och juice från 1 lime 
1 handfull thaibasilikablad

Servering: 
Vaniljglass 

Instruktioner: 

Blanda alla ingredienser i en skål, vänd runt och låt stå I 10-15 minuter. Servera med vaniljglass.

Månadens i augusti 🥪 på @Bar Schiacciate sött, salt, syrligt, krispigt - GRYM! Ett resultat av förra månadens tävling. Välkomna!!! ❤️

Grym pastarätt, HUGG den nu! 🤝 — Recept för 2 pers Olivolja 1 vitlöksklyfta, lätt krossad 1 piri piri, hackad 2 sardellfiléer 1 liten näve taggiasca-oliver, urkärnade och delade på mitten 250 g körsbärstomater, delade på mitten 200 g torkad pasta efter eget val, helst kort pasta 1 tsk kapris Saften från 1/2 citron 1 näve färsk persilja, hackad 1 burk kvalitets-tonfisk i olivolja, cirka 100 g Salt och nymalen svartpeppar

Sommarens bästa dessert 🍉🧊 Kall Vattenmelonsoppa med Lime och Mynta Till soppan: 1 kg vattenmelon, skalad
200 ml torrt vitt vin
200 ml socker
Rivet skal och saft från 2 lime
1 tsk vaniljpasta (eller fröna från 1 vaniljstång) Till servering: Päroncider
Färsk mynta Instruktioner: Soppa: Tärna cirka 200 ml av vattenmelonen och ställ i kylen tills det är dags att servera.
Skär resten av vattenmelonen i bitar och lägg i en blender.
Koka upp vitt vin, socker och vanilj i en kastrull tills sockret löst sig, men inte längre. Låt blandningen svalna till rumstemperatur.
Häll den avsvalnade vinblandningen i blendern och mixa till en slät soppa.
Häll upp i serveringsskålar och ställ i frysen tills soppan är precis frusen i kanterna. Servering:Toppa soppan med de kylda vattenmelonbitarna och hackad färsk mynta.
Häll i en skvätt päroncider för en pärlande effekt och servera genast – allra helst en riktigt varm sommardag.

Café de Paris 🧈🧈🧈 1 stor schalottenlök 1 vitlöksklyfta 2-3 sardeller i olivolja 1 näve färsk persilja och dragon Zest och saft från 1 citron Worcestershiresås, efter smak Dijon-senap, en matsked En skvätt Madeira-vin (valfritt) En skvätt konjak (valfritt) Currypulver Paprikapulver Smör, i rumstemperatur Salt och nykrossad svartpeppar

Kungen av alla burgare 🍔 Chicken Katsu Curry Burger 4 portioner Till kycklingen: 4 kycklinglårfiléer 200 ml filmjölk 200 ml vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk Shichimi Togarashi (7 kryddor) Neutral olja till fritering Salt Till salladen: 300 ml finstrimlad vitkål 1 salladslök, tunt skivad ½ jalapeño, urkärnad och fint skivad 1 msk socker Saften från 1 lime Till curryn: ½ block japansk curry roux 300 ml vatten Till servering: Briochebröd Kewpie-majonnäs (japansk majonnäs) Shichimi Togarashi, till topping Instruktioner: Blanda alla ingredienser till salladen i en skål. Vänd runt och ställ åt sidan medan du förbereder resten. Lägg kycklingen i filmjölken. I en separat skål, blanda mjöl, Togarashi, bakpulver och en generös nypa salt. Och lite MSG om du vill! Lägg curryblocket i en kastrull med 300 ml vatten. Värm på medelvärme under omrörning tills curryn lösts upp och tjocknat. Ställ åt sidan. Ta upp kycklingen ur filmjölken och vänd i mjölblandningen så att allt täcks ordentligt. Fritera i 170 °C olja i cirka 7 minuter, tills gyllene och genomstekt. Rosta inte brödet – låt det vara neutralt. Bred ett lager Kewpie på bottenbrödet, lägg på kycklingen, skeda över curry, toppa med kålslaw och avsluta med lite extra Togarashi.

Världens bästa sallad? 🥗 Sellerisallad med Dadlar och Valnötter 4–6 portioner Ingredienser 1 stor schalottenlök, tunt skivad 1 citron, saften 75 ml olivolja 1 knippe selleristjälkar (ca 6–7 st), tunt skivade 200 ml hackade dadlar 200 ml hyvlad parmesan 150 ml valnötter, lätt rostade Salt och nymald svartpeppar Instruktioner Blanda schalottenlök, citronsaft och olivolja. Krydda generöst med salt och lite svartpeppar. Lägg resterande ingredienser i en stor skål och tillsätt vinägretten. Vänd runt salladen ordentligt och servera direkt.